中途採用(試用期間中)退職について

初めての投稿です。
私は現在、50床程度の循環器専門の急性病院に即戦力として中途採用して頂いて1週間の管理栄養士です。長年2人の管理栄養士で切磋琢磨されていたところに加えて私が採用されました。
まだ1週間で何も分からないのは当然なのですが、上司が求める管理栄養士のレベルが高すぎて毎日退勤後勉強してもとても追いつかず、ストレスで今までに初めて体調不良（胃が痛い・ご飯が食べられない・寝れない・家でも涙が止まらなくなる）が出ており退職を検討しています。

前職は500床の総合病院（直営）で新卒から3年間勤務していて、結婚を機に退職し現在に至ります。（現在管理栄養士4年目です）

前職では入外来栄養指導は行っていましたがNST未経験・病棟配置ではなかったので、基本は厨房業務・給食管理がメインでした（面接でも伝えています）。スキルとしても、給食＞臨床だと自負しております。
現職では委託給食のため、栄養指導・NST・HCUと一般病棟での栄養管理が主となります。
前職が給食メイン・NST未経験なのも伝えていましたが上司は即戦力としてすぐ病棟栄養管理を任せたかったようで、経腸栄養の組み方・輸液も分からず独学で勉強してみましたが理解できていなかったので、私は入外来の栄養指導を担当することになりました。
しかし、その栄養指導も今まで3年間やってきた指導を上司に見ていただくと「指導内容に対する根拠が全くわかっていないから繋がっていない。ありきたりな栄養指導をする栄養士ではダメ。理解できていないのに栄養指導をしてはいけない。」と私の現状に対するご助言を頂きました。
本当にごもっともすぎる内容で、前職の栄養指導では良くない成長しなければ！と心から思って毎日勉強しているのですが、毎日朝・昼・退勤前に口頭で確認テストのようになっておりそこで答えられず圧力がかかり勉強しなきゃ……が知らず知らずにストレスになって体調に出ている気がします。とても1年どころか1ヶ月も持つ気がしません。
こんなにしんどい思いしてまで、病院の栄養士をしたいと思えないくらいです。（←上司もこんな舐めた考えで患者さんと接して欲しくないと考えるはずです。）

私の実力・努力不足なのは分かってはいますが、今の私には栄養指導もする資格はなく、指導をしてはいけないと思っています（怖くて出来ないです）
となると私が出来る仕事がなく、ただ病院・栄養科にご迷惑でしかないと考え退職を検討しています。もう管理栄養士をすることが怖いです。

上司に相談した際には、「中途の管理栄養士を取るのが初めてで正直即戦力としてハードルを上げすぎて期待しすぎていた部分はあった。もう少しペースを落とそうとは思う。入院の計画書とか簡単な栄養指導からお願いしようかな」と配慮の言葉は頂きました。それも申し訳ない気持ちですし、私要らないなと素直に思います。

皆さんならどうされますか？まとまりがなく分かりにくい長文で申し訳ございませんが、本当に今辛いです。この状態で勤務は出来ないと判断してくださり、木金曜をお休みにしてくださりました。