保育園 シンクの使い分け

小規模保育園がいくつかある会社で働いております。
認可外、認可、企業主導型などそれぞれあります。

調理室はほとんど家庭用のキッチンと変わらずで、シンクは2つある状態です。
現在は、
シンク１→野菜の下処理、肉・魚の下処理、調理器具の洗浄
シンク２→下膳された食器の洗浄

と区別しているのですが、合っているのでしょうか・・？
ちなみに、肉・魚の下処理でシンクを使用することはほとんどないです。
またシンク以外の非汚染区域、汚染区域の考えがわからず、作業が変わるごとに、台を消毒しているだけになります。

知識・経験が浅くみなさまの意見が聞きたいです。
よろしくお願いいたします。