食材費の計算方法と発注の数について

保育園で勤めるものです。

園で朝おやつから夕方すぎの補食（お菓子ではなく、お好み焼きとか少し重めのもの）を提供しています。（補食は、日によってムラがあります）
みなさんの園では、形態が何種類にも分かれる時は、食材料費はどのように計算されていますか？

あと、発注される時は、乳児数+幼児数+（職員×倍数）できちんと計算されて発注されていますか？だいたいの児童数+（職員×倍数）でだいたいの予定数で計算されていますか？

ちなみに職員の倍数は１．５倍ぐらいですか？１倍ですか？

いろいろの質問ですみません…。よろしくお願いします。