お分りの方教えてください。

はじめまして。私は介護老人保健施設に勤務しております管理栄養士です。
今度、当施設でソフト食・ムース食の導入をすることになり、現在委託会社の担当責任者（スーパーバイザー）と栄養士とで試行錯誤しております。
ゲル化剤にも色々と有り、固さやなめらかさも微妙に違う為、最近何を基準に選べば良いのか分からなくなっている次第です。最終的にはご利用者に適したものを選択しなければならないのですが、ソフト・ムース食を導入されている施設さんで一番使いやすく、あまり手間の掛からないものがあればどなたか教えて下さい。
また、基本的なことで申し訳ございませんが『ソフト食とムース食』の違いとはなんでしょうか？ご存知の方ご指導下さい。宜しくお願い致します。