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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

水分補給のゼリー　作成時間と破棄するタイミングについて

回答：3件閲覧数：3256

2011/03/09 17:10:12

特養勤務です

水分補給用にゼラチンとソフティアでゼリーを作成しています。
特にゼラチンは固まるまでに時間がかかり、常温まで冷ましてから冷蔵庫へ入れて固めているため、提供するまでの時間が長くなってしまいます。
また、固まったものは介護職の方で丸１日管理してもらうので、作成から時間が経っており、衛生的に問題があると思われます。

みなさまの施設では、厨房にてどの時間帯で作成し、いつまでで破棄されていますか？

ご意見いただければ幸いです。よろしくお願いいたします