特養の食事について

４月オープンの特養（ユニット型）で働きます。

一応は２年の実務経験がありますが、特養は初めてで何から手をつけたらよいのかわからない状態です。

献立、調理は委託ですが、ある程度施設側で基準を決める必要があると思っています。
入所者の食事エネルギーはどのように決めたらいいのでしょうか？
どなたか教えてください。。。