基本的な事で恥ずかしいのですが…

ジア塩素に関してですが、どこまでされていますか？汁物に使う小葱などはジアにつけていますか？

大根（なます）　果物、レモン、トマトなどどの様に対応していますか？　　　うちの厨房には誰一人として衛生管理の知識のある人はいません。

どこから説明したらよいか全くわからない状態です。この状態で5年近く食中毒を起こさなかったのが不思議なくらいです。