デイサービス新規立ち上げ

現在、宅老所（30名）配食25名の株式会社で管理栄養士をしています。
今年の末に30人ほどのデイサービスを新規立ち上げするといわれました。
現在の厨房で人員は変えずにするということでした。
厨房は30人の配膳と25名の配食でいっぱいいっぱいの広さです。人員は昼は夕方の切り込み1人、調理1人です。

新規デイルーム立ち上げを経験された方、人員体制、施設完備、最低限必要な厨房機器など教えていただきたいです。　
よろしくお願いいたします。