1日8000食以上のお弁当をつくっています。

うちの会社の衛生管理について、不安なところが多々あります。
例えば調理したてのアツアツのものをお弁当箱に詰める。（最後のほうに詰めるものはたいてい冷めますが。）
色を生かしたい野菜（ブロッコリーなど）余熱でやわらかくなりすぎるとのことで、水道水を直接かけて冷ます。（そのまま盛り付けになります。）
食材を入れるコンテナ（中に食品用ビニールをしいています。）は完全に衛生的とはいえないのですが、盛り付け途中にコンテナを交換するときに触らざるを得ない。
などほかにも挙げればあるのですが、同じ業種の方等アドバイスください！