冷却温度について

加熱後する食品について質問させて下さい。

今年から養護老人ホームで働いています。

私の働いている施設では、今まで和え物やサラダなど特に冷却せず提供していました。温度の記録も加熱時の中心温度しか記録していませんでした。
先日の監査で指摘されました。
加熱後冷却して提供するものは、30分で20℃、60分で10℃以下ですよね…
今の状態ではなっていません。

皆さんの施設では和え物やサラダなどどのようにして提供していますか！？
未熟な質問ですみません、よろしくお願いしますm(_ _)m