認証保育園の書類について

はじめましてm(__)m
2011年4月から新卒で認証保育園の栄養士として働いているものです。

書類について質問があります。

今日施設長に栄養管理報告書について聞かれたのですが今まで私は書いたことがありません。
保健所から書式が送られて来てだいたいは記入することが出来たのですが多々分からないところがあります。


まず給与栄養目標量についてです。
私が勤めている会社は今まで栄養士を雇ったことはなく私が初めての採用でした。

私が勤めるまでは区の公立保育園の献立を使用していたらしく、給与栄養目標量はその時使用していた数値を使ってと幹部に言われ約一年間その数値に近づけるように献立を作成しました。
その為私自身は給与栄養目標を計算したことがありません。
なので書くとしたら公立保育園の給与栄養目標量なのですがそれでも大丈夫なのでしょうか？

またその他目にしたことがない書類名があり困っています(;o;)


私が勤めている保育園での給食関係の書類は

・献立表
・献立実績表
→この書類には材料と材料量
倹食者の記録
調理従事者の健康状態
児童の食事状況
児童数の記入
給食出来上がり時間
仕上がり温度・中心温度
責任者の印鑑などを書きます
・調理室・冷蔵庫の温度記入表
・調理従事者健康チェック表
が主なものです。


・作業指示書
・作業工程表
・給与栄養量表
・食品構成表

などはありません…

この４つ書類は必ず必要なのでしょうか？
またここに書いていない必要な書類もありますか？


文が支離滅裂になってしまい分かりにくいかと思いますが答えていただけるととても嬉しいです！


一様補足で書いておきます！
１０月に行われた抜き打ちの保健所の監査は何も引っ掛かりませんでした。
書類も特に言われませんでした。


どうぞよろしくお願い致します！