保育所の目標量について

教えてほしいです(∋_∈)
４月からオープンの保育所で勤務する者です！

先ほどにも質問でありましたが、０～２歳児の計26名の給与栄養目標量の出し方を教えていただきです(∋_∈)

年齢ごとに、身長や体重を参考にして出すものですか？
あと、棚卸しは監査で必ず見られる書類ですか？？

何も分からず恥ずかしいですがお願いします(∋_∈)