福祉施設の嗜好調査の内容について質問です

私は、障害者の入所施設で勤務しているものです。
皆さんも年に何度か嗜好調査をしていると思いますが、主食、副食についての味や量・温度以外で調査していることはなんですか。

最近、施設長に食材の好き嫌いはそんなに変わるものではないからほかの事を調査するように言われたのと内容がマンネリ化していて何を聞いたりしたらいいかわかりません。

どのようなことを調査しているか参考にしたいのでお願いします。