高齢者向け賃貸住宅の献立

半年前から高齢者向け賃貸住宅の献立を作成してますが
20～40食なので、厨房設備も家庭用のガスコンロしかなく、ほとんどが
調理師さん1人現場です。
３６５日3食の献立に悩んでいます。
食材が重複しないようにするには、献立の変化をつけるには
どのように考えればよいか？

教えてください。よろしくお願いします。