栄養ケア計画書に書く内容は？

6月にオープンした特別養護老人ホームで勤務しています。
栄養ケアマネジメントの経験がなく、手探り状態で1ヶ月が経ちました。

入所時に作成したケア計画原案から
現在の食事摂取内容に合ったケア計画（本プラン）を作っているところです。

書き方に困っている方がいるので、どなたか教えていただければと思います。
糖尿病1500kcal（BEE：1450kcal）
入所時より低栄養でBMI17.7
食形態はゼリー食ですが、ご本人の覚醒状態に波があり、摂取量は平均7割ほど。
今回、看護士と話をし、食事以外に高栄養ゼリーを付加（1日の中でエプリッチ1本をプラス）することになりました。
糖尿もありますが、まずは低栄養の改善を優先しようとまとまりました。
この場合、医師からの指示は糖尿病食1500kcalですが、
提供栄養量は1800kcalです。
ケア計画書には、どのような書き方をすれば良いのでしょうか？
現状の喫食量も計画書に載せた方が良いのでしょうか？
そもそも、喫食量など本来載せるべき事項なのでしょうか？

質問内容がわかりにくくてすみません。
よろしくお願いします。