刻み食について

刻み食について質問です。普通食と同じだけの分量を刻むとカサが増してしまいますが、盛り付け量を減らすと栄養素摂取量が減ってしまいます。みなさんはどのように対応していらっしゃいますか？宜しくお願いします。