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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

味噌汁　ご飯の中心温度測定について

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2013/02/05 08:08:21

特養ですが　現在委託にお願いしています。保健所衛生監視にて必須事項の調理加熱の中心温度記録ですが　加熱品については承知していますがご飯　味噌汁についても記載必要でしょうか？また　ご飯は計れますが味噌汁については　具を取りだして1品ごとに測定ですか？汁でよろしいですか？
至急　お尋ね致します。
今まで味噌汁は測定していなく　先日　他施設で味噌汁の記載を注意されたとの事　でしたので。
実際　どのように測定　記録されているのか　お伺いいたします。