減塩食弁当

障害者福祉施設（授産施設）の弁当施設に勤務している栄養士です。
このたび、減塩食の依頼がありました。まだ返答はしていないのですが、塩分２ｇ以下の弁当で、なるべく水分２００ｍｌに抑えた弁当を作ってもらえないかという内容でした。
依頼者は他福祉施設の方で、利用者様に塩分制限の方がおられるそうです。詳細は個人情報の問題で知ることができず、上記の内容でできる範囲で構わないとのことでした。
施設長の意向としてはなるべく力になってあげて欲しいとのことで、私もなるべくそうしたいのですが、管理栄養士の資格がなくてやってもいいものなのか、また今までにやったことがないので、不安に思い相談させていただきます。