病名（この場合だと糖尿病）➕糖尿病食のオーダーで特別食加算は取れます。捕食というか、食事に付加をするということですよね！ 食事箋は、医師の指示によるため、ドクターが食事はこのままでいくという方針であれば従います。全量摂取できているのならば、その方に対して、エネルギーが適当かどうか確認し（全量食べているが指示エネルギー少ないなどの可能性あり）、医師に提言してみてはどうでしょうか。褥瘡の程度にもよりますがエネルギー設定を30から35kcal/kgに設定、もしくはタンパク質以外にも褥瘡治癒促進のあるアルギニン強化したドリンクなども採用されていれば、提言してみてはいかがですか？

追記に関して、特別食加算は取れます。ただし、栄養補助食であれば良いのですが、プリンなどゼリー系であれば、監査に引っかかる場合があります当院では糖尿病食に嗜好品はオーダーできないようにしています。