私は委託給食会社にて、調理も記録の確認もどちらも行っています。 記録については毎食後、1食分をまとめて記入しています。できない時はその日のうちに記入するようにしています。 書いてない人がいれば、食中毒が起きた時に自分達を守るものになるため記録は自分たちのためにもしましょうね！と声かけをしています。 現場には『基本は75℃以上あるかを確認、二枚貝だけは85℃以上1分半ですよ』と簡潔にお伝えしてます。 記録は時間の空いた時に後で書いたらいいからねと負担にならないような声掛けを心がけています。 調理する目線からすると、置く場所もなければ記録用紙とペンを置いてるところまで取りに行く時間もないためその都度記録は正直厳しいかもしれません…。