未消化便について

お疲れ様です。 衛生管理、不安になりますよね。 再加熱機器については冷蔵の温度記録があるので、なるべく冷蔵の温度帯で食材管理して貰えれば良いと思います。 カットとかの加工工程はなるべく減らす工夫を。 ニュークックチルのマニュアルは大量調理管理マニュアルだけでなくセントラルキッチンから食事提供を受けるサテライトキッチンに記載があるので確認してみてください。 https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000959476.pdf 解決できるといいですね！お互い頑張りましょう！

ご回答ありがとうございます。参考にさせて頂きます。