私も特養で働いています。 私の施設では、管理栄養士の私が出勤の時は私が行い、私が休みの時は施設長や事務長等にお願いしています。 朝と夕に関しては、宿直の方が行っています。 私は今の施設しか知りませんが、老健と特養は違います。 老健では栄養士の検食が必須なのかもしれませんし、もしかしたらその施設の決まりで栄養士の検食が必須となっているだけかもしれません。 特養の監査資料では、検食は多職種で実施しているか。となっていますので、栄養士が必ず検食しなければいけないわけではないと思います。 特養は利用者さんの家ですので、たくさんの人の嗜好をもとに食事が提供されているか、が重要なのかな、と私なりに解釈しています。 本当は、介護士さんや看護師さんにも検食していただきたいのですが、タイムスケジュール上、利用者さんの喫食より前に検食することができないので、検食のメンバーから外しています。 長くありましたが、栄養士が必須とかではなく「多職種で」の方が重要かと思います。