特養勤務です。栄養ケア計画書はケアプラスと同時進行なので、ケアマネが家族の意向を基本的に聞いてくれますね。 食事に関して特に問題ない方は先に作っておいていいと思いますよ！ サインと日付があっていれば加算はとれるし、サインもサービス開始に間に合わなければ家族が来た時にさかのぼって書いてもらえばいいので… 本来はサービス開始か開始前にもらうのが望ましいですが。

ユニット型特養の管理栄養士してます。 うちの施設では常食、一口、刻み、ソフト食を提供してます。極刻みは提供していませんね。刻み食もブレンダーに近い状態で整形して提供してます。でも、やはり刻みは誤嚥しやすいです。しっかり口腔ケアしないと誤嚥性肺炎起こしたりしますね。ゆくゆくは刻み食もなくしていけたらと考えてます。