極刻み食はもう古いのでしょうか？

お疲れ様です。
いつも相談にのっていただき、ありがとうございます！

現在ユニット型の特養に管理栄養士として務めています。

先日、ユニットリーダーの方がリーダー研修に行かれ、そこで極刻みは誤嚥のリスクがあり、研修に来ていた他の施設ではどこも提供していなかったそうです。他の施設では極刻みはなく、ソフト食が代わりにあったそうでした。そこで、その事を栄養士会等でも知らなかったのか？とリーダーから聞かれました。栄養士会や社会福祉協議会の研修等にも参加して、情報収集はしていたのですが、知識不足で、極刻みが誤嚥のリスクがあるとは知りませんでした。皆さん、知っていましたか？