ありえない

初めまして。長文です。管理栄養士です。
私は今の職場に就職して1年半になります。
知的障がい者施設で直営です。
前任栄養士が定年退職ということで今の職場に決まりました。
事情があって5年ほどブランクがあり、不安も抱えながら今の職場に就けたことに喜んでいたのですが、いざ、働いてみると毎日が驚きの連続でした。
まず、栄養関係の書類が何もない事。
献立表には、分量の記載がない事。発注書も業者ごとに分けてなく
一つの発注書で注文していたようです。過去の発注書も残っていませんでした。衛生面もぐちゃぐちゃでした。
少しずつ改善していってますが、私が就職した当初の話です。
その日は、昼食が炊き込みご飯でした。大釜に大量に残っている炊き込みご飯をみて、調理員に「こんなに沢山残っているけど、どうするんですか？」と尋ねたら驚きの答えが返ってきました。「夜ご飯にだすのよ。」「お昼に残ったものはだせないので捨てて下さい。」と言いました。この時は、引き継ぎ中で前任栄養士がいたので、
どうしてなのか聞いたら「支援学校に行ってる子が食べられなくて可哀想だから夕食に出してる。」と、言ったのでびっくりしてしまいました。他にも、賞味期限切れの食材を提供したりと何もかもがありえませんでいた。前任栄養士30年働いていたんです。それなのに、このいい加減さ。ありえません。私になってからこのような事はないのですが、皆さんのご意見をお聞かせください。
最後まで読んで頂きありがとうございます。