土用の丑の日のメニュー

こんばんわ。
いつも、お世話になっています。
今年は、土用の丑の日が、7月24日と8月5日にあるみたいです。
私は鰻がどちらかというと、嫌いで食べないので全く気にしておらず、今日知ってワタワタしております。
24日の発注には間に合わないので、8月5日に合わせて、献立を考えたいと思っているのですが、皆様の所では、どんな献立を考えておられますか？
職員食堂で、あまり材料費をかけられない為、今の所、櫃まぶしが、私の中では有力候補となっています。
入居者様と職員様、別々のメニューの為、あまり調理員さんに負担はかけられないです。
良かったら、教えて下さい。