転職を考えてますが不安で…。

はじめまして。私は給食の仕事をしたくて栄養士になりましたが、今まで家庭の事情で調理の現場で働いたことがありませんでした。年齢も40歳となり、やっぱり調理の仕事をやりたく転職を考えてますが、大量調理などやったことがなく、仕事についていけるか不安も大きいです。
仕事を始める前に身につけておくと良いことなど何でもいいのでアドバイスお願いします。