失敗したなぁ。と思ってしまいました

初めて投稿します。溜まった事を吐き出させて下さい。混乱しているので、駄文、長文お許し下さい。
私は、15年の専業主婦生活から、3月に直営施設の一人栄養士として復帰しました。
上司の調理師さんのやり方に疑問があり、転職を決意しました。
加熱しないものは前日調理（昼食のミキサー、盛付けまで）当日調理するものは8時頃昼食出来上がり、12時提供なのに配膳開始9時終了11時30分（常温放置、場所によって直射日光下）、期限切れ（調味料類2013年~あり、日配品3日位ok）開封後食品の取扱い（漬物類1kgカッターかけてタッパーに2ヶ月保存、惣菜類2週間、缶詰類異臭しなければいつまでもok）調理済食品の取扱い（余ったサラダや、煮物を冷凍保存→数日後味噌汁で提供）3日～10日前納品（野菜は黄色くなったり、腐敗臭してても使います）納品されたものから切込みするので、冷蔵庫の中は消毒済と書かれたネギとパセリがゴロゴロしています。治療食はしなくて良い、アレルギー等の禁食対応はワガママだからやらなくて良い等々。調味料は一切量らず、献立通りの食材で提供されたことはありません。
上司には、何度も相談をしたのですが、仕事も出来ないくせに口出すな。張り切り過ぎでムカつくと言われ、どうしようもありませんでした。
嫌がらせもあり、厨房の変更事項の連絡が来なかったり、月の前半5連6連5連後半1週間１日置き休み。栄養士業務は上司にお伺いをたててから、週に1日午後からだけ。残業は早番する調理師には付けるが、日勤だけの栄養士には付けない。上司は、調理師さん達に上司派か栄養士派か質問していて、調理師さん達も困っていたようです。
5月末～毎日のように救急搬送の方が出てきました。入院先で、食事について指摘されています。
栄養士は日勤採用なのですが、月2週間の早番を要請されました。
この状態で栄養士として責任持って仕事は出来ないと思いました。
先月末に退職届を出したのですが、「受け取りますが、受理しません。」と言われました。私としては来月末退職予定です。

退職届を出した事で会社もようやく動き出しました。7月に入り、食材選定は栄養士の仕事となりました。毎日栄養士業務をしています（厨房に行くと、上司から「来なくて良い。」と言われるので事務作業しています）期限切れ食材は全て廃棄しました（8kg缶のマーガリンの捨て方が分からず残っています）献立も見直しはじめました（これまでは上司から、「献立は去年のコピーで。栄養士に献立変更権は無い。」と言われていました）上司が、「栄養士が会社にチクるから、調理済食品はその日のうちに廃棄するように」と指示があったそうです。
人事からは、調理師と栄養士を別部門にするから残ってもらえないか？と言われています。

転職活動も進め、障がい者デイサービスの栄養士兼生活指導員として内定もらいました。面接では、栄養士として栄養士業務、調理業務、支援員として、利用者さん対応との事でした。私としては、事業所内での業務だけで、午前中栄養士業務、午後から支援員として、レクや作業などの軽い関わりだと思っていました。9月から勤務予定です。先日、内定先に研修に行ってきました。実際の業務内容ですが、支援員として朝夕1時間程の送迎、午前、午後と入浴介助、排泄介助のシフトを組むとの事でした。栄養士業務は空いた時間で、厨房の買い物があるので事業所経理も栄養士の仕事だそうです。送迎、入浴、排泄と一人で行うとの事でした。介護はした事がないので厳しいし、入浴介助、排泄介助は、栄養士業務をする上で汚染の心配があると話をしました。他の支援員さん達は、支援員として、介護業務だけです。業務が私ばかり多くないか？と聞いたのですが、厨房作業が終らないときは、他の支援員さん（検便していない）がしてくれるから大丈夫だそうです。栄養士兼生活支援員だから、支援員として介護業務があるそうです。このままでは、栄養士ではなく、介護職になってしまいます。
色々失敗したなぁと思ってしまいました。
8月1日追記
日々の業務お疲れ様です。
先日、内定先の2回目の研修に行ってきました。9月オープンの障がい者施設で、7月入社組と、9月入社組がいます。7月入社組の皆さんで、オープン準備してくれています。私は現職が休みの日ボランティアとして参加しています。どんな人が来るか、どこまで受け入れるか模索しているとの事でした。
前回は、重度の身体中心に受け入れた場合の想定での話し合いだったようです。今回は、知的中心の想定で話がありました。精神中心、身体＋知的等色々な想定をしているとの事でした。
障害を持った調理師さんと私の二人での厨房作業なので、施設全体で協力していこうと言う事になりました。
年齢も障害も、色々な人に関われるので、栄養士としてだけでなく、人間として成長出来るように思いました。この施設で頑張ります！
現職での失敗を繰り返さないように、栄養士として責任持って仕事していきたいです。兼務なので、介護職の皆さんに教えてもらいながら、介護の勉強もしていこうと思います。
回答いただいた皆様、コメント一つ一つがとても嬉しかったです。ありがとうございました！