この業務内容ってアリですか？？

老健で1年ちょっと管理栄養士として働いています。
以前から自分の仕事内容に疑問・不満があったのですが、月日が流れ今に至ります。施設の栄養士はこの業務内容で普通なのでしょうか？

直営の施設で厨房職員5人＋管理栄養士1人（自分）の計6人
食事　朝80食　昼120食　夕90食　　おやつは既製品提供
厨房シフト　早番6時から15時（2人）　遅番10時から19時（2・3人）
自分の早番は月に9日程度　　休みは月8日

以上の条件で　献立作成・発注・書類作成・入所者の栄養ケア・栄養ケア関連書類作成　を自分一人でやり、厨房職員が不足しているため、毎日調理補助（拘束3時間強）もしています。
この業務内容って普通なんでしょうか？調理の方はほぼ厨房の職員にお任せの形でやってきたのですが、調理責任者が休みのときは”お任せ”の形が不満らしく、「栄養士としての責任がない」と罵られます。。。

職員不足が一番の原因ですが募集しても入りません。
愚痴ですみません
辞めたいと思う自分は甘いのでしょうか？？