衛生管理の価値観

毎日お仕事お疲れ様です。

今回の相談なんですがお恥ずかしいけど上司の管理栄養士の衛生管理の
価値観、怖さ、常識ないのです。

この前昼食でお寿司を提供しました。握り寿司やお稲荷さんと巻き寿司
と午前中提供時間内に出そうとみんなで頑張りました。
　結局利用者の人たちはお腹いっぱいで全部は食べれませんでした。

職員の人たちも利用者と同じ食事なので握りが6カン、お稲荷さんが一個、巻き寿司が一切れとお寿司全体の重量は量っていませんがおそらく
400g位はあったと思います。
職員の人たちもさすがに食べきれない量でした。
残ったのが巻き寿司だったのです。
そのお寿司を何を考えたのかもったいないと言い出して、何と・・・

夕食の主食として提供すると、おまけに常温で放置
こんな管理栄養士が居るなんて信じられないです。

　皆さんどう思いますか?
こんな栄養士に誰も言えない、園長すら言えないのが現状の施設です
他の職種や部下からはとても言えません。
どうしたら良いでしょうか?