１人もしくは２人体制の職場

病院栄養士として就職して１年目の新人です。
現在勤務している病院はベット数が多いので、管理栄養士５人体制です。

なんとなく気になったのですが
委託・直営に関わらず、管理栄養士１人もしくは２人体制の職場ってありますか？
１人ってどんな感じなのかな・・と思ったので
もし、知っている方がいましたらお言えてください。