教えてください

はじめまして。
現在有料老人ホームで働いています。
ブランクがあり、衛生面、調理指導、などなどわからないことがたくさんあります。
なにを参考にしたらよいでしょうか。
自分はこうだと思っても、ベテラン調理員さんがこうだといえば言い返せない自分がはがゆくて、毎日過ごしています。
どうしたら良いでしょうか。