教えてください。特養で働く上で、何から知識を得ましたか？

前職より転職して、４月から特養の施設側管理栄養士（一名）として勤務しています。
厨房業務は委託会社が行い、特養・ショートステイ・デイサービスの併設施設です。
私の業務は主にこんな感じです。
・献立作成
・食数管理
・給食会議
・他各種会議
・栄養ケアマネジメント、カンファレンス
・お昼のラウンド
・事務所での対応（ショート送迎）　　など

勤務７ヶ月経過しましたが、食数や献立に追われ、肝心な栄養ケアに関する業務が手薄になってしまっています。（看護師に頼りがち）
これまで、前任者がやってきた方法だから・・・と、何となくで進めてきてしまいました。
１年経過してしまう前に、軌道修正はかりたいと思っています。
みなさん、特に下記について何で勉強しましたか？
教えてください。

・ケアプランの立て方・書き方
・食事形態変更のタイミング・見極め（施設にSTいません）
・経管栄養の方の投与栄養量算出・評価
・正しい食事介助の仕方