厨房内の配置について

病院を新築するため、厨房内のレイアウトの打ち合わせを、厨房機器の会社の方とするように上司より言われました

ここだけは確認しておいた方がよいポイントがありましたら、教えて下さい
図面だけではピンとこなくて困っています