軟らかいフライとは？

特養の管理栄養士をしています。
委託会社の調理師が、あげるフライが固くて、老人には食べづらいです。
前にも柔らかくあげる方法をアドバイスしたのですが、
聞いてもらえませんでした。
どういう方法がありますか？アドバイスをお願いします。