給食業者選定にあたって

いつもお世話になっております。
特養の新米管理栄養士です。

来年度から私の施設でも献立から委託することに決まりました。現在業者選定について勉強しています。
今回は公募型プロポーザル方式をとることになり、
評価項目でこちらでメニューを決め、調理してもらい試食するということをします。
この場合皆様でしたらなにをメニューとして提示しますか？
いまのところ
魚料理、卵料理くらいしかぼんやり考えれていません。