委託契約についての質問です。

サービス付き高齢者住宅の直営の栄養士です。
現在、委託会社を検討しているところでして・・・
委託契約の中には、管理費制と食単価制というものがあるようで、こちらのメリットデメリットを教えてください。
また、大まかな金額がわかる方がいましたらお聞かせくださいm(__)m
20～30食/回程度です。また、現在おやつの提供もしています。
栄養素量：Ｅ1400kcal　Ｐ60g（おやつ込）
よろしくお願いします。