検食について

皆様お疲れ様です。
特養で４月から働いています。デイも併設されており、検食簿は特養とデイの２つあります。
朝は、夜勤明け職員、昼は施設長、副施設長、夕食は施設長または副施設長が検食している状況です。
以前は夕食は、事務職員が行っていましたが、先月から施設長から自分がするからと言われ、変更になりました。
前栄養士から、監査で、味に偏りが出るから検食は回したほうがいいと言われたが、朝食や夕食では違う職員が食べているからと説明し、監査では引っかからなかったと言われていました。
現状は朝のみ違う職員で行っているため、このままでは監査時にひっかかってしまう可能性が高いと思っています。
しかし、施設長が決めたことであるため、きちんとした説明をしないと納得していただけないので、どう説明を行っていこうか迷っている状態です。何かアドバイスをいただけるとうれしいです。

あともう一つ…
副施設長も検食されていますが、甲殻アレルギーで、除去食対応をしないといけません。検食にならないのでは…と思い、会議でも言ってみましたが、納得されず、代替え品を提供しています。自分に説得できる力があればいいのですが、まだまだ言いくるめられてしまっています。代替え品提供で検食となるのでしょうか…
アドバイスをお願いします。