新規立ち上げの厨房設計について

お疲れ様です。
高齢者施設で栄養士をしております。

今回、うちの法人が新たに特老を開設する運びとなり、厨房のレイアウトを考えてきてほしい、また必要になる空調・水道・電気・導線等も併せて考えてほしいと言われております。

全ての事に関して、こうしなければならないというルールが決まっていると思うのですが、どちらに記載されているのでしょうか。
また、問い合わせ先はどちらになるのでしょうか。
実際にこういった立ち上げに関わられた方がいらっしゃれば、注意点等を教えて頂けると助かります。


全くもって初めての事で戸惑っている為、皆様のご意見をお聞かせいただけるとありがたいです。よろしくお願いします。