延食マニュアル

当院で延食マニュアルを作ることになりました。
加熱物、サラダなど冷たいものの保管方法はどうするのが正解なのか教えていただけないでしょうか？
ちなみに当院にはブラストチラー等はなく、一般的な冷蔵庫しかありません。
分からず困っています。よろしくお願いします。