特養・ショートステイの方の食事箋

7月より新規オープンの特別養護老人ホームで働き始めました。
今までは保育園に勤めており、今回特養での勤務は初めてになります。

そこで食事箋について分からないことがあるので、
質問させていただきます。

現在、利用者さまのお食事は、
それぞれの方が以前にいらっしゃった施設等の情報に基本として、
嘱託医に内容を確認していただき、
食事箋にサインをもらったうえで提供する、という形式をとっています。

この方法で食事箋を常食の方も、療養食の方も
すべて作成するようにしているのですが、
介護長などは食事箋は療養食の方のみでかまわない、といいます。
実際の施設ではどのようにされていますか？

またショートステイの方で定期的に継続利用される方の
食事箋はその都度、作成するべきでしょうか？
それとも、一度頂いた情報に変更がなければ、
最初に作成したものに基づいての食事提供でかまいませんか？

10月に監査があるため、それまでに体制を整えたいと思っております。
皆様のご助言を頂けますと幸いです。