特養施設、利用者様の形態について

いつも、お世話になります。
特養施設栄養士です。形態の検討について、お伺いさせて下さい。
皆様は、利用者様の形態が、実際あっているかどうか、又、形態をもっと上げられると思った時、どのように対応されてますか？現状、利用者様が、入院、退院されて、施設に戻って来られた時、入院時の形態から始めます。
元々、刻みだった方が、ミキサーになっていて、体調がよくなってから、私としては、元の形態に順に戻したいのですが、看護士側が形態上げには、とても消極的な為、言っても、あまり、よく思われない雰囲気なので、とても、言い出しにくいのです。でも、私が、働きかけないと、ずっと、そのままになってしまいます。また、利用者様、そのご家族様、介護職員共に、形態アップ希望されても看護師から、誤嚥リスクを理由に了解が得られまん。実際、差し入れに常食のものを召し上がっている方なのですが、ミキサー食なのです。90歳と高齢ではありますが、美味しいものを食べたいという意欲のある方です。
形態をしっかり、分別出来るものが、居ないからとも、言っていました。
試食的に、看護士、栄養士、介護主任や、リーダー立会いにより、検討していけば、いいのではと思うのですが‥
どうか、アドバイスをお願い致します。