軟菜食とは？定義設定はどのようにしていますか？

おつかれさまです。

先日会議で軟菜食についての話が出ました。

現在老健で委託会社を通して食事を提供していますが、

いままで軟菜食については特に疑問を抱いたことがありませんでした。
みなさんの施設では、軟菜食の定義や具体的にはずしている食材や調理方法などどのように設定されていますか？
差し支えなければ参考にさせていただきたいです。