肉、魚の固さと副菜の種類

こんにちは！

私のところは、肉と魚が何をしても固いと言われます。
小麦粉や片栗粉でコーティングしたり、酒などに浸けたりしていますが、まだ固いと言われます。あんかけ等を使っても「またあんかけー」と言われます。ちゃんと味は変えていますが。。。

皆さんはどういった工夫をしていますか。
よろしければ教えてください。

また、副菜の和え物は味はどうしてますか？私は辛子(わさび)和え、マヨ和え、おかか和え、ドレッシングなどしていますが、レパートリーがなくなってきています。
なにか、これは美味しかったなどあれば教えてください！