加工食品 開封後の期限

社員食堂の管理栄養士です。

皆さまの施設では、開封後の期限はどうやって設定していますか？
うちの施設では、だいたい1週間以内で設定し、その期限内に使い切ることが多いのですが、悩んでいるのは小梅漬けです。(カリカリ梅)
1週間だと毎回500gほど捨てることになり、勿体無いです。だからという理由で2週間にのばすのはどうなのか？と思います。食べてみて大丈夫ならokなのでしょうか？

新米管理栄養士にアドバイスをお願いします！