給食会社委託の高校食堂調理について

初めて質問させていただきます。
今まで保育園栄養士を勤めてきました。
育児の為7年ほど専業主婦をしていましたが、この4月から委託先の給食会社に採用される形で高校の食堂の調理補助パートとして久しぶりに働くことになりました。
ここでの調理業務が自分の感覚と違い過ぎて困っているのですが、皆さんの感覚だとどうなのか教えてください。

私としては働きだした初日からショックの連続だったのですが、
・生肉は素手で処理する。
(もちろん触った後は手洗いするように言われましたが、肉を切ったり、調味料に漬け込んで混ぜる時や肉を鍋に入れて調理する時など全部素手で触るように指示されました)

・肉を切るまな板、包丁、ボウルなどは印がある専用ですが、使った後洗う場所やスポンジは全部一緒。スポンジは一つしかありません。
一番最後にまな板、包丁はハイターに着けますが、ボウルなど調理器具はスポンジで洗うのみ。そして野菜や生の千切りキャベツを入れたボウルなども同じスポンジで洗い、棚に伏せて自然乾燥のみです。

・カレーは作って提供後余ったら、粗熱取って冷蔵庫に入れて翌日も使う。最大5日保つと言われました。
もちろん提供前にはしっかり火を通して味見してチェックは必要とは、言われましたが。
(例)金曜日に作って提供後、余ったカレーを土日冷蔵庫に入れて、また月曜日に温めて提供します。
実際は今のところ3日以内には使い切ってまた新しいカレーを作っていますが、今後連休などでどうなるかは分かりません。
定食に添える千切りキャベツも同様で余ったら、袋に入れて空気をしっかり抜いて袋を閉じて冷蔵庫保存。土日挟んで月曜日に水晒してそのまま生でまた使用する。
・ご飯は炊いて提供後余ったらビニール袋に分けて入れた後、粗熱取って冷蔵庫に入れ、翌日家庭用電子レンジで温めて提供する。
ご飯も土日挟んでも冷蔵庫保存で温め直して使用します。なんなら、金曜日に残ったご飯を月曜日使い切れなくて火曜日にも使いました。

この他にも自分の感覚だと、え？と思うことが多々あり、4月に働き出したものの、5月で辞めようと考えています。
ただ、指示している社員の人が何も悪いと思ってない感じで言ってくるので、私の感覚がおかしいのか、高校の食堂は保育園より衛生面がゆるいのか？それともこの会社自体がおかしいのか、皆さんの意見をお聞かせください。