チキン南蛮の大量調理

チキン南蛮の作り方で質問です。
本来の作り方は小麦粉→卵→揚げるという行程ですが その仕方で大量調理となると時間がかかりすぎる上に油がすぐ汚れてしまいます

現在は小麦粉と卵を混ぜたものをつけて揚げてます。
もっといい方法やこうしたら美味しくなるという技法をお持ちの方教えてください