保育園のバイキング形式の毎日の給食について

タイトル通りの質問なのですが、毎日バイキング形式なのですが、あまり馴染みがありません。
1人あたりどのような量でつくるのか？指針の様なものがあるのでしょうか？
また、バイキングにあたり食育指導の仕方を教えていただけたら助かります。
どうぞよろしくお願いします。