嗜好調査について

老健に勤めて１年目の栄養士です
少しお尋ねします 　来月うちの施設で嗜好調査の実施を考えているのですが、
その嗜好調査の内容について教えてください。　去年は施設に来たばかりで栄養士が私しかおらず、何がなんだかわからないうちに介護スタッフさんに協力してもらいながら実施しました。
しかし、今年は自分が利用者さん全てに伺う形にいたいのですが、自立度の高い方が少なく内容について困っております。 　ちなみに当施設は入所者160人、通所者約30名です。