指示量に沿った献立表

初歩的な質問で恥ずかしいのですが、、

うちの施設では腎臓病食は1700kcal、タンパク30g、脂質40gなのですが、現在2人腎臓病食の方がいて2人とも肥満のため1200kcalになるよう主食量を減らして提供しております。
この場合、腎臓病食の献立表は1200kcalにしたものが必要なのですか？

また、心臓病食の方の場合は1650kcalの設定ですが、人によって提供カロリーが1200〜1500とバラバラなのですが、それぞれの献立表が必要なのですか？